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欲火焚身辣子鸡：脆香不糊的做法

欲火焚身这道辣子鸡，关键不在辣椒多，而在鸡块脱水到位。鸡肉外壳干香，里面还有一点汁，才会越嚼越香。很多家常版失败在油温低、复炸少、辣椒下锅太早，结果不是软塌就是发苦。我的做法把腌制盐量、炸制温度和炒香时间拆开讲，照着做更稳。